I CUDDRURIADDRI del Cosentino
di Maria Lombardo Ci siamo! Oggi è la vigilia dell'Immacolata e, come da tradizione, sulle tavole dei cosentini saranno protagonisti i tanto amati cuddruriaddri INGREDIENTI 1kg di Farina 00 13 g di Lievito di birra a cubetto 450 ml di acqua 300 g di Patate Silane 15 g di Sale 1l e mezzo di Olio di Arachidi (per friggere) PREPARAZIONE Laviamo le Patate sotto l'acqua corrente e poi cuociamole in abbondante acqua. Una volta cotte peliamole passandole poi allo schiacciapatate. Facciamole freddare e nel frattempo procuriamoci un recipiente abbastanza grande e mettiamoci al suo interno 1 kg di Farina, così da formare la classica fontana di farina con il buco al centro. Mettiamo all’interno della fontana di Farina le Patate schiacciate e il Lievito sciolto precedentemente in un poco di Acqua e il Sale. Cominciamo a mescolare tutti gli ingredienti tra loro, unendo un po’ alla volta l’acqua, senza smettere di impastare. Otterremo così un panetto, né troppo moll...