Crostata di sanguinaccio
di Maria Lombardo
Il sanguinaccio è una crema dolce e speziata a base di
sangue di maiale. È da sempre legato alla maialatura, un vero e proprio rituale
di tradizione e socializzazione a cui partecipavano famiglie e amici, svolto
ancora oggi nel mese di gennaio. La ricetta originale è ormai quasi del tutto
scomparsa, a causa dei divieti di legge che dal 1992 proibiscono la vendita al
pubblico di sangue di maiale per motivi sanitari.
Numerose sono le varianti da famiglia a famiglia.
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
800 g di farina bianca 00
200 g di zucchero
200 g di strutto (o in alternativa olio di semi)
6 uova
acqua q.b.
un pizzico di sale
Per il ripieno:
1 lt di sangue di maiale
pane raffermo macinato q.b.
200 g di cioccolato fondente
400 g di zucchero
chiodi di garofano q.b.
buccia grattugiata di 1 limone
cacao amaro q.b.
2 cucchiai di uva passa
cannella q.b.
pinoli oppure noci
una tazzina di caffè
PREPARAZIONE
Fate sciogliere e filtrate il sangue di maiale.
In una pentola inserite il sangue e tutti gli altri
ingredienti per il ripieno (pane raffermo, cioccolato fondente, zucchero,
cacao, chiodi di garofano, scorza di limone, frutta secca, uva passa, cannella
e caffè). Cuocete il tutto a fuoco lento finché il composto si addensa per bene
(almeno un’ora) e mescolando di tanto in tanto. Una volta addensato, lasciate
raffreddare il composto per qualche ora.
Nel frattempo preparate la sfoglia con la farina, l’acqua,
un pizzico sale, le uova, lo zucchero e lo strutto. Impastate fino a ottenere
un composto elastico e omogeneo e lasciate riposare per mezz’ora circa.
Stendete poi la sfoglia in una teglia unta. Versate il
sanguinaccio nella teglia foderata di sfoglia, chiudete a mo’ di crostata e
bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare prima di servite
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