I "zziringuli" del Vibonese
di Maria Lombardo
I Ziringuli sono pezzetti di carne semi magra contenuta
all'interno del lardo, questi rimanendo solidi decantano nel ormai strutto e
alla fine del recupero dello stesso rimangono al fondo della caldaia
solidificando con dello strutto non recuperabile, i ziringuli sono il primo alimento
conservato del maiale che viene utilizzato per l'alimentazione, già dal primo
giorno si usano come guarnizione e condimento in padella per la cottura delle
uova, chiaramente stiamo parlando di cibi grassi ma di una genuinità e di un
gusto indescrivibile. Si possono conservare nel vasetto di terracotta ed
utilizzarli in tal senso per lunghi periodi senza catena del freddo.
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