CINGHIALE ALLA CALABRESE

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 di Maria Lombardo

La carne di cinghiale come tutti sappiamo è molto prelibata, buona, dal sapore selvaggio; ogni luogo ha il suo metodo per proporla a tavola: ecco la ricetta alla maniera calabrese.

INGREDIENTI:

1500 kg di cosciotto di cinghiale con la cotenna.

1 cipolla.

Alcune foglie di alloro.

Prezzemolo.

Sale.

Peperoncino.

15 g di strutto.

100 cl d'acqua.

1 bicchiere di vino rosso.

2 bicchieri di aceto di vino forte.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è, innanzitutto, 24 ore prima di cucinare il cinghiale, marinare la carne in acqua e aceto e rigirarla di tanto in tanto. Dopo averla asciugata, farla rosolare a fuoco vivo, in un bel coccio con i rispettivi odori: alloro, prezzemolo tritato, sale e peperoncino, Aggiungendo un po' d'acqua per non farla asciugare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. Mezz'ora prima di spegnere il tutto, aggiungere un po' di vino e continuare a far cuocere.

Una volta cotta la carne, disponetela in una pirofila e servite a tavola, magari con un buon vino locale.

 


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