“Polpetti i patati "alla maniera antica"

-

di Maria Lombardo



Patate lesse e schiacciate
farina
uova
prezzemolo tritato
1 spicchio aglio tritato
sale
pecorino grattugiato
mollica pane  duro
Deve risultare un impasto omogeneo da poter filare, la patata deve essere di qualità consistente non acquosa altrimenti assorbe troppa farina e vengono male. Bollire le patate. Una volta bollite scolarle e sbucciarle, in seguito schiacciarle in una ciotola e aggiungere: mollica di pane (la mollica è importante perchè assorbe l’ acqua dalle patate e non si apriranno durante la frittura); aglio tritato; pepe nero; prezzemolo, formaggio (parmigiano o pecorino romano, secondo le preferenze); uova.
 Una volta creato l’ impasto fare le polpette, passarle nel pane grattuggiato. Lasciare asciugare 20/30 minuti in frigorifero, in seguito friggere in olio bollente, preferibilmente di semi di girasole.


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