Filei Calabresi del Giovedi' Grasso

 

di Maria Lombardo 

<<La parola "filei" e' di origine dialettale e cambia a seconda della zona, in provincia di Reggio Calabria sono conosciuti come maccaruni. E' una pasta fatta con semola di grano duro e per tradizione si deve usare il migliore. Con l'impasto si formano delle striscioline lunghe e sottili e si arrotolano, una per volta, attorno a un ferretto simile ai ferri da calza (firriettu). Ritirando il ferretto si ottengono dei tubetti che, conditi con abbondante sugo di carne di maiale, sono il piatto tradizionale del "giovedi' grasso" .>> Nella mia zona si chiamano “ stranguggjhi” nel blog troverete storia e ricetta.

INGREDIENTIx 4 persone:

240gr di fileja

100gr Carne di Maiale Tritata

2 Cipolle Rosse di Tropea

1oogr di Concentrato di Pomodoro

1 dl di Vino Rosso

5ogr di Ricotta fresca

50 gr Salsiccia fresca

50 gr Pecorino semistagionato

2 Foglie d'alloro

1 Ciuffo di finocchio selvatico( o delle barbe di finocchio)

1 Cucchiaino di semi di finocchio

1 dl di Olio evo calabrese

Peperoncino piccante in polvere

Preaparate il ragu": sbucciate le cipolle e tritatele con la mezzaluna. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, aggiungete le cipolle, l'alloro, il sale, un pizzico di peperoncino e i semi di finocchio. Irrorate col vino rosso e fatelo evaporare del tutto;

unite il concentrato di pomodoro e allungate con un mestolo d'acqua calda. Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30m circa, aggiungendo, se necessario un poco d'acqua affinche' il ragu' non si aciughi troppo.

Nel frattempo, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in un padellino antiaderente con un filo d'acqua. Cuocete la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con meta' del ragu' preparato e meta' del pecorino grattugiato.

Distribuite la pasta a torretta(aiutatevi con un tagliapasta), al centro di 4 piatti individuali riscaldati. Aggiungete il ragu' e il pecorino rimasti, un poco di ricotta e la salsiccia rosolata. Completate con un poco di finocchio selvatico e servite subito.