UOVA DI CACIOCAVALLO STAGIONATO DI PUNTADURA A LONGOBUCCO (CS)

 

di  Maria  Lombardo 

Siamo di nuovo a Longobucco (CS) in località Puntadura per parlarvi di una novità. L’azienda agricola “ Fattoria Franco” lancia l’uovo di  caciocavallo! Appartiene alla categoria caciocavallo silano il nome deriva dall’antica abitudine di appendere ad asciugare le forme legate in coppia, a cavallo di un bastone posto in orizzontale.Dalla crosta sottile, liscia, di color paglierino, la pasta omogenea, compatta con lieve occhiatura. Il sapore è aromatico e cambia molto col tempo di stagionatura: va dal delicato e dolce quando è fresco, al deciso e piccante quando è stagionato. Per questa Pasqua questo delizioso formaggio arriva con un prodotto raffinato ed elegante. Insomma una Pasqua Gourmet!! Intanto vi fornisco alcune note sull’azienda agricola “Fattoria Franco” è situata nel comune di Longobucco nella località detta Puntadura, adagiata lungo il fiume Trionto, fra le frazioni Destro e Ortiano.Il nome Puntadura è un toponimo il cui significato è scudo di difesa del luogo. Infatti, sulla roccia dorsale ultrasecolare a punta si sono infrante da sempre le acque del Trionto.La vallata del Trionto era la via principale che univa Longobucco alla marina ed alla Sila e fin dal 1600, lungo i suoi argini, ogni famiglia coltivava il suo orticello.