Finocchietto selvatico di Calabria “Finocchiu i timpa”.

di Maria Lombardo

Pianta originaria dalle regioni mediterranee con terreni ghiaiosi. E’ una pianta perenne dotata di aroma dolce ed intenso! Fin dall’antichità è stata utilizzata come pianta alimentare e medicinale per le sue proprietà digestive, ricostituenti e aromatiche. Le parti utilizzate sono i nuovi germogli e i semi. I nuovi germogli si usano per la preparazione di minestre; i semi crudi per aromatizzare gli insaccati e i sott’oli in genere e per la preparazione di un liquore stimolante e digestivo. Nei semi, infatti, è contenuta la più alta concentrazione di anetolo, composto aromatico, di cui è ricca tutta la pianta. Pare che nell’antica Roma il finocchio venisse utilizzato per coprire i cattivi odori e sapori di cibi poco freschi e che da questo trucco di cucina sia nato il termine «infinocchiare», cioè ingannare, imbrogliare. Attenzione la pianta era conosciutissima ed apprezzata dai Greci e diffusissima anche in Oriente. Questi popoli antichi la consideravano una pianta molto preziosa per i suoi mille usi.In Calabria queste proprietà sono conosciute da millenni e il finocchio è tuttora molto usato sia in cucina che in fitoterapia, il più grande utilizzo è in cucina le bevande , le tisane ed il rosolio. Decotti vari si aromatizzano i salumi i primi piatti e le carni in genere, è una pianta umile ed alla portata di tutti . Insomma uno dei tanti regali di questa splendida regione.