Oggi in Calabria, gli ultimi peperoni di stagione arrostiti

di Maria Lombardo

Eh si quando le comari calabresi si riuniscono per fare la salsa di pomodoro e poi la vendemmia che si conclude con l’accensione del fuoco per preparare il vino cotto, non si sprecano i “vrasci” e la cenere. Ogni comare porta con se la sua cesta in cui ci sono gli ultimi peperoni di stagione e ne arrostiscono più che possono. Tradizione contadina che ancora fortunatamente si porta avanti! I peperoni arrostiti rientrano nei piatti più semplici e gustosi verdure arrosto che oggi sono un contorno o un gustoso secondo piatto. Un tempo era unica pietanza assieme al pane. Quando si arrostiscono i peperoni il profumo si spande ovunque. Ecco la fatidica frase del rione:” oggi n’cunu arrusti pipi chi profumu”. E’ vero questa frase si sente ovunque poiché oggi mangiare “pipi arrustuti” è un vero lusso. Oggi anche questa condivisione è finita la massaia moderna possiede la padella forata che usa per arrostire i peperoni o le caldarroste. E se proprio non si possiede questa padella, si prende una teglia o una griglia e si possono arrostire. E lo si fa col fuoco a gas pur di non rinunciare a questa delizia, certo il risultato non può eguagliare i “vrasci” ma è il progresso ed ha i suoi pro e contro!

Ora vi spiego il procedimento dei peperoni arrosto alla calabrese- Lavate e asciugate i peperoni, per poi farli cuocere sul fuoco (se possedete un camino) o sui fornelli, utilizzando la pentola forata che serve per fare le caldarroste ( la ristirala). Una volta pronti, privateli della pellicina esterna e sfilettateli. A questo punto, dopo aver ridotto i peperoni a listarelle, in una ciotola fate un salmoriglio con: aglio, sbucciato e tritato, prezzemolo, anch’esso trito, sale e pepe. Infine, amalgamate bene i peperoni con il loro condimento e servite in tavola. I peperoni arrostiti conditi semplicemente col olio, prezzemolo, sale, pepe e aglio sono consumati come secondo piatto o possono essere mangiati insieme agli spaghetti al sugo. Vi auguro di godere degli ultimi sapori di stagione!