Olio aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria

di Maria Lombardo 

Tra poco inizierà “il tempo” della raccolta delle olive, eccellente da sempre l’olio calabrese amato in Calabria e all’estero. Da un po’ di tempo vanno di moda gli olii aromatizzati uno dei più venduti è quello aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria ma spopola anche quello al cedro e quello al peperoncino. Condimenti comunque facili da preparare anche in casa! Il Bergamotto conferisce all’olio l ’aroma fresco e fruttato che “incanta” il palato. Perfetto per mille preparazioni. Mi rivolgo con questi articoli ai ristoratori calabresi viziate i turisti con queste piccole novità. Vi spiego come prepararlo ingredienti:
 250 ml di Olio extra vergine di Oliva di qualità
 Scorza di 1 Bergamotto di Reggio Calabria

Utilizzate solo Bergamotti biologici lavati ed asciugati. Pelate il bergamotto con un coltello affilato serve solo la scorza verde. Insomma quella con gli olii essenziali! La buccia va adagiata in un barattolo sterilizzato mi raccomando, poi versate l’olio e osservate che l’agrume sia coperto di olio. Chiudete bene il contenitore e per 30 giorni fate macerare il tutto, meraviglioso per condire insalate, pesce e carne. Ma si lascia fortemente apprezzare per il suo sapore delicato, gustandolo a crudo su Pane, Friselle e Bruschette.

documentata fin dal XVI secolo, attesta che Reggio Calabria è l’unico posto al mondo dove questa pianta ha trovato le condizioni ideali per il suo sviluppo. Negli ultimi decenni l’essenza di Bergamotto ha trovato un nuovo ed apprezzato uso nell’industria alimentare, e dolciaria in particolare, come aromatizzante di liquori, creme, the, caramelle, canditi, gelati, sorbetti, granite e bibite, anche, già nel 1830 l’inglese Earl Grey aveva messo in commercio un tè aromatizzato al bergamotto di Calabria, il Twinings Earl Grey Tea, ancora oggi uno degli infusi più graditi dagli appassionati. Nel 1857 un confettiere della Francia nord-orientale, produsse per la prima volta le caramelle Bergamotes Nancy, con estratto di essenza di bergamotto. Nel 1999 l’olio essenziale di bergamotto di Reggio Calabria ha ottenuto la certificazione DOP.