Zuppa cosentina alla Santè: Vigilia di Capodanno a Cosenza e dintorni

di Maria Lombardo

Piatto poverissimo della vigilia di Capodanno un misto di verza carne e caciocavallo è questo che si serve per la festa di fine anno. Zuppa comunque molto diversa da quella preparata tra Molise ed Abbruzzo quella Calabrese dovrebbe simulare e dico proprio così un piatto leggero. Quasi a volersi depurare dalle abbuffate natalizie, si spera, ma invece è un piatto molto ricco e sostanzioso. Ecco che dovrebbe considerarsi davvero piatto unico per la presenza del pane, del caciocavallo filante e di tante polpette tuffate nella verza e poi circondate di brodo fumante. Un piatto invernale direi! Per prepararla serve questo anche perché si prepara in diversi passi col suo tripudio di sapori e odori.

Per la minestra usare: – 1 cavolo cappuccio circa 1,2 kg , sale.

Per le polpettine: 150 g di macinato di maiale (o se preferite misto) , 1 uovo piccolo , 2 cucchiai di mollica di pane , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato , 1/2 spicchio d’aglio ,prezzemolo , sale Per il brodo di pollo , 200 g di pollo ruspante misto petto, ali e cosce , 1 carota , 1 cipolla ,  sedano, 1 patata , 1 pomodoro , 1 ciuffo di prezzemolo , 2 foglie di alloro , sale.

Per completare la zuppa , 150 g di caciocavallo o provola bianca , 100 g di pane casereccio , olio di oliva pepe nero “Decantati” gli ingredienti vi spiego passo passo come prepararla. Per prima cosa si lava e si taglia la verza e poi si cucina in acqua salata, subito dopo si prepara il brodo con tutte le verdure citate in calce ed il pollo. Attenzione filtrate il brodo una volta pronto e sfilacciate il pollo. Una volta fatto questo si prepara l’impasto per le polpette. Mi raccomando che siano piccole friggetele e poi adagiatele su carta assorbente. Tostate il pane e tagliatelo a dadini e tagliate a cubetti il caciocavallo. La zuppa va assemblata, è assolutamente un piatto scenografico ma contadino. Prendete una ciotola bella grande sul fondo ponete il pane il formaggio, le polpettine ed il pollo, la verza calda ed infine ricoprite con il brodo bollente. Aggiungete un pizzico di pepe nero, un filo d’olio ed aspettate qualche minuto in modo che il brodo caldissimo sciolga il formaggio, quindi servite. Direi che per festeggiare potrebbe bastare ma in Calabria ogni festa è sacra.