A pitta maniata una torta salata calabrese.

di Maria Lombardo

Si chiama “pitta maniata” perché questa torta rustica va mescolata unendo tutti gli ingredienti. E’ presente in tutta la Calabria ed è molto apprezzata specie d’inverno. Una pitta che deve essere lavorata con “olio di gomito” in modo che la pasta lieviti ed i cucurci si distribuiscano in modo omogeneo. Questo piatto ricco si prepara regolarmente da Carnevale fino a Pasquetta, almeno nei tempi passati oggi la troviamo quando la massaia decide di preparare tradizionale e genuino.Intanto si parte da una base di pasta per pizza o pane  farina, lievito, acqua e sale q.b poi si aggiungono i cucurci a pasta “lievita” altre invece li adagiano mentre si prepara la pasta base, si può fare come si vuole! Attenzione i cucurci vanno sciolti in acqua calda e poi mescolati nell’impasto. Insomma era un piatto contadino fatto con quello che rimaneva nella “caddhara” dei ricchi e raccogliendo questi residui nasceva un prodotto squisito.

 Eccovi gli ingredienti:

 500 gr di farina 0
Lievito di birra 25 gr
Un cucchiaino di zucchero
300 ml di acqua
200 gr. di cucurci
Sale q.b.
Per il ripieno
200 gr. di caciocavallo
200gr. di salsiccia
3 uova sode
50 gr. di strutto

 L’impasto una volta steso, viene poi farcito con uova sode, salumi e formaggi locali. In base ai propri gusti, si può aggiungere peperoncino piccante. Ricavata una prima sfoglia di pasta si adagia il ripieno ed i cucurci la pasta va arrotolata e si posiziona  in una teglia da ciambellone, precedentemente spennellata con olio d’oliva. Fare lievitare ancora per circa un’ora. Spennellare di olio d’oliva e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Deve essere dorata.
Consumata anche da fredda è una vera delizia.

Buon appetito !