Il pane di patate alla calabrese: un pane antico.

di Maria Lombardo

E’ un pane di “miscitura” consumatissimo fino agli anni ‘ 50 in tutto il Sud Italia specialmente nelle Calabrie.  Oggi si produce ancora ma è cambiato il modo di consumarlo  si fa in pitte ovoidali da mezzo chilo perché è un pane di nicchia attualmente. Un tempo doveva riempire la pancia ragion per cui non era un pane per ricchi.  Ai ricchi era riservato il pane di farine “nobili” l’aggiunta della patata sopperiva la mancanza  la poca disponibilità di frumento, ma era suggerita anche dalla considerazione delle caratteristiche della patata, che essendo un buon conservante di morbidezza permetteva di cuocere il pane una sola volta alla settimana. Originariamente il pane di patate era fatto con la farina semiscura integrale, macinata a pietra: usando questa farina il pane risulta oggettivamente più gustoso, autentico e anche più salubre. Vi illustro gli ingredienti :  

2 chili di farina di grano tenero tipo 0

8 etti di patate lesse

60 g di lievito di birra

40 g di sale

Ecco invece come si prepara farina e patate mescolate insieme, le patate vanno lavate, bollite, sbucciate e poi schiacciate. Poi si aggiunge il lievito sciolto in acqua. Olio di gomito e lavorare bene la pasta, fatelo riposare 40 minuti. Trascorso tale tempo formate le pitte e fate lievitare ancora.  Infornate, quindi, a una temperatura compresa tra 180 e 190 °C (non oltre se volete evitare che l’amido delle patate assuma una sgradevole colorazione nerastra). La durata della cottura varia a seconda della pezzatura del pane e del tipo di forno: la pagnottelle sono pronte quando appaiono dorate in superficie.