Frittata cresciuta di Pasqua delizia del Cosentino e dintorni

 di Maria Lombardo

. Si chiama frittata cresciuta perchè ci sono le uova, ma in realtà ha più la consistenza di una torta rustica, preparata con un impasto lievitato tipo pasta della pizza, a cui poi vengono aggiunte le uova e la farcitura di formaggi e salumi calabresi. Come tutte le ricette di famiglia, per giunta meridionale, la dose originale è per 10/12 persone, una bella famiglia numerosa che si riunisce intorno alla tavola per le feste pasquali, ma che io ho ridotto per me e mio marito. Se volete preparare la dose originale per 1 kg di farina dovete semplicemente aggiungere 6 uova medie e quadruplicare le dosi dei restanti ingredienti (in questo caso dovrete utilizzare una teglia più grande e cuocere per 10/15 minuti in più). 

Ingredienti per 4 persone

250 g di farina forte

150 ml di acqua

6 g di sale

2 cucchiai di olio di oliva

5 g di lievito di birra fresco

2 uova piccole

2 cucchiai di pecorino grattugiato

50 g di caciocavallo o provola silana

50 g di pecorino fresco

50 g di salsiccia stagionata piccante

50 g di soppressata

pepe nero

                                                                                                                                                                                                                

Preparazione

Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’olio, il lievito sbriciolato, azionate il gancio e versate l’acqua a filo, facendola amalgamare piano piano. Lavorate a media velocità fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio che si stacca dalla ciotola.

Aggiungete il sale e fatelo incorporare.

Spostate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo leggermente con le mani formando un panetto e riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola, avvolgete con una copertina e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato l’impasto aggiungete le uova, sbattute a parte in una ciotola, mescolando fino a quando l’impasto non le avrà completamente assorbite raggiungendo una consistenza più liquida.

Aggiungete i salumi ed i formaggi tagliati a cubetti ed una macinata di pepe nero, amalgamate e versate in una teglia unta di olio di 20/22 cm di diametro.Riponete ancora in un luogo caldo a lievitare per altri 30-40 minuti.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura.