Raganella di alici must di Calabria

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 di Maria Lombardo

La Raganella di Alici è un piatto povero della tradizione Calabrese, particolarmente diffuso sulla costa Tirrenica

 Scopriamo insieme passo dopo passo come prepararla

INGREDIENTI

➡️ 500g di Alici fresche

➡️ 300g di Mollica di Pane Casereccio

➡️ 2 spicchi d'Aglio

➡️ Olio EVO (q.b.)

➡️ Prezzemolo (q.b.)

➡️ Origano (q.b.)

➡️ Peperoncino Fresco (q.b.)

➡️ Sale (q.b.)

 PREPARAZIONE

👉 STEP 1

Iniziamo pulendo le Alici.

Eliminiamo testa e lisca centrale, quindi laviamole accuratamente con acqua fredda, poi tamponiamole delicatamente con della carta assorbente.

👉 STEP 2

Adoperiamo un mixer per ridurre il Pane in Mollica, quindi nello stesso mixer sistemiamo un Aglio, 2-3 cucchiai di Olio EVO, il Peperoncino, l'Origano e qualche foglia di Prezzemolo.

Un paio di colpi dovrebbero bastare per tritare il restante degli ingredienti e amalgamarli tra loro.

👉 STEP 3

Sistemiamo in una padella l'Aglio e dell'Olio, tanto quanto basta per far rosolare l'Aglio, che andremo poi ad eliminare.

Sistemiamo metà della Mollica condita sul fondo della padella, così da riempire uniformemente la superficie del tegame.

👉 STEP 4

Adagiamo sulla Mollica le Alici e copriamo le stesse con la restante parte di Mollica.

Facciamo cuocere in padella a fuoco medio per almeno 5 minuti per lato (possiamo rigirare le Alici adoperando un piatto, come se fossero una frittata).

Impiattiamo e serviamo la nostra Raganella di Alici ben calda.


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