Zucchine spinose sott' olio: conserve invernali di Calabria

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 di Maria Lombardo

4 grosse zucchine spinose

pereroncino

origano

aglio

sale

aceto ed olio.

Preparazione

1

Sbucciare e tagliare a fiammifero le zucchine.



2

Metterle a macerare con abbondante sale in un recipiente per tutta una notte.


Il giorno successivo, sciacquarle con acqua bollente di rubinetto, strizzarle e rimetterle a macerare nell'aceto bianco per una notte.



3

Scolare e strizzare le zucchine dall'aceto.


Riporle in un contenitore e condirle con origano, peperoncino aglio schiacciato e olio. Invasarle facendo attenzione che la superficie sia coperta d'olio.


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