Conserve estive di Calabria: Fagiolini sott'olio

 di Maria Lombardo

Questa preparazione, molto semplice da fare, è ottima sia come antipasto che come contorno e accompagna alla perfezione formaggi, salumi e carni. I fagiolini sott'olio sono una conserva che nelle vostre dispense non può certo mancare. Vediamo insieme come preparala.

 

 

1,5 kg di fagiolini verdi
1 litro di acqua
500 ml di aceto di vino bianco
Uno spicchio d'aglio
2 piccoli peperoncini secchi
Olio extravergine di oliva: qb
Sale: qb

Come fare i fagiolini sott'olio

Lavate per bene i fagiolini, privateli dei filamenti e spuntateli (eliminate le estremità). Fateli lessare in una pentola con l'acqua, l'aceto e pizzico di sale per circa 10 minuti. Ricordate di lasciarli croccanti. Una volta pronti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito. Mondate l'aglio (eliminate le parti non commestibili) e tagliatelo in 4 pezzetti: 2 per ciascun vaso.Riducete in piccoli pezzi anche i peperoncini. Trasferite i vostri fagiolini nei vasetti, che hai precedentemente fatto bollire, inserendo tra gli strati i pezzi d'aglio e di peperoncino. Rabboccate con abbondante olio evo, creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo. Cercate di eliminare le eventuali bolle d'aria schiacciando il contenuto con un cucchiaino.Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli con i tappi  senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto). Procedete quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascun vasetto.Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per circa 30 minuti. I vasi dovranno rimanere sempre coperti dall'acqua.Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conservate in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare i vostri fagiolini sott'olio.