I "buffeddi" della Calabria Grecanica: la cucina tradizionale dei contadini.

di Maria Lombardo

Fin’ora vi ho parlato dei dolci tradizionali natalizi che venivano preparati nelle famiglie benestanti fatti con spezie e frutta secca. Oggi però sposto l’attenzione sui dolci natalizi dei poveri che non volevano rinunciare alla tradizione. Pare infatti che un tempo, fossero uno dei piatti preferiti delle famiglie meno abbienti, per via della loro preparazione abbastanza semplice e dei loro ingredienti nutrienti. I “buffeddi” sono dei panzerotti dolci, di pasta sfoglia a forma di mezzaluna, farciti con patate dolci e fritti nell'olio. Ecco cosa serve per confezionarli

Ingredienti per la pasta: 300 gr di farina tipo “0”,

 3 uova,

 50 gr di zucchero,

 olio di oliva o strutto,

1 pizzico di sale ,

 1 bustina  di lievito o ammoniaca per dolci ,

1 bicchiere di vino bianco liquoroso.

Ingredienti per il ripieno: 500 gr di patate dolci,

 2 cucchiai di vino cotto,

 1 pizzico di cannella e chiodi di garofano.

Procedimento

Preparare l’impasto di base lavorando sulla spianatoia la farina con l’olio, lo zucchero, le uova, il lievito e un bicchiere di vino bianco liquoroso; spianare l’impasto e fare la sfoglia sottile dividendola in tanti dischi. Nel frattempo lessare le patate dolci, passarle al setaccio e aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e il vino cotto, e nel caso un po’ si zucchero. A questo punto porre su ogni disco la giusta quantità di ripieno , richiudere formando delle semilune e friggere in abbondante olio di oliva.