Coniglio alla calabrese.
di Maria Lombardo Ingredienti: Un coniglio intero Una cipolla e uno spicchio d'aglio 300/400 g. di pomodorini ciliegina Un po' di passata di pomodoro se la desiderate Olive nere Procedimento: Tagliare a pezzi il coniglio e lasciarlo per alcuni minuti con acqua e sale, così toglie un bel pò di sangue. Sciacquarlo per bene e lasciarlo per almeno mezz'ora in acqua e aceto, così va via l'odore particolare che ha. Dopodichè si rilava per bene. In un tegame mettere dell'olio e.v.o., la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio. Lasciare appasire per un pò e aggiungere i pezzi del coniglio. Fare rosolare, salare e pepare, aggiungere i pomodorini, la passata ed un bicchiere d'acqua. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora. Quando il sughetto si è ristretto, unire le olive, far insaporire il tutto e servire.