La Tropeana “pitta i cicinnea”

 di Maria Lombardo

Il cicerello è un pesce molto diffuso nella zona di Tropea, unico della sua specie nel Mar Mediterraneo. Questa tipologia ittica ha la particolarità di sparire da un’area per poi ricomparire dopo qualche anno. Un tempo la pesca del cicerello, in dialetto tropeano cicinnea veniva sempre vista come di buon auspicio ed apprezzata nella cucina locale. Una ricetta molto popolare è la pitta i cicinnea, la sua preparazione consiste nel mescolare la mollica sbriciolata di pane raffermo con la cicinnea, il tutto viene insaporito con aglio, prezzemolo e peperoncino tritati, una manciata di parmigiano grattugiato, origano, un filo d’olio evo, una spruzzata d’aceto, sale e pepe nero. La pitta viene cotta come una frittata, in padella, a fuoco lento, con un filo d’olio, fino a far formare una crosticina dorata e croccante da ambedue le parti.