Conserve antiche di Calabria:” i Pipi Salati”

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di Maria Lombardo 


Ogni buona massaia conserva in casa il salaturo, dove si mettono in salamoia i peperoni per consumarli nella stagione invernale. I Peperoni Salati sono una antica conserva calabrese che permette di conservare i peperoni di Agosto, nell'apposito contenitore di terracotta, il salaturo, sotto abbondante sale, aromatizzandoli con il finocchio selvatico, peperoncino piccante e aglio, e pressandoli con un peso, per poterli poi gustare nei mesi invernali. Si consumano poi fritti! Si consiglia di tenerli un'ora circa in acqua fredda per eliminare il sale, e friggerli con le patate o semplicemente condendoli con un filo d’olio extravergine d’oliva.


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