Dalla tradizione culinaria rossanese, le "lumingiane ara schipecia"

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 di Maria Lombardo

4 melanzane

2 peperoni verdi

2 pomodori

3 foglie di alloro

1 spicchio d’aglio

olio di oliva e sale

Tagliare a metà le melanzane a mo' di barchetta e fare dei taglietti diagonali lungo le fette, cospargerle di sale e fare riposare per far sì che perdano il l’amaro. Versare l’olio in padella, posizionare le melanzane su tutta la superficie, aggiungere quindi i peperoni e poi i pomodori precedentemente tagliati a tronchetti. Aggiungere l’aglio e l’alloro, far cuocere a fuoco lento con il coperchio. Verso fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare asciugare.


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