“U risu d’Azata” il martedì grasso è carico di tradizioni in Calabria.

-




di Maria Lombardo



Un piatto davvero molto antico e molto nutriente ma di un sapore sopraffino. Il pranzo o la cena del martedì grasso al culmne dei 5 giorni di baldoria e abbuffate, deve concludersi almeno con questo piatto. Il giorno dopo farà ingresso “ a corajisima” e quindi per 40 giorni si farà una dura astinenza da tutte le pietanze del Carnevale.  Ma perché si chiama “ risu d’Azata” perché il martedì grasso si fa l’alzata ossia si toglie la carne dalla mensa. Vi fornisco gli ingredienti:
500 grammi di riso olio evo
aglio
cipolla
 una carota
sedano
passata di pomodoro
due uova sode
200 grammi di salsiccia fresca
fhrittula usatela se vi piace ma in passato era obbligatoria
caciocavallo silano
formaggio pecorino grattugiato
sale

Ora andiamo alla preparazione:
Per iniziare bisogna sbriciolare il salame in olio, aglio e cipolla e rosolare. Preparate la passata di pomodoro e lasciate cuocere il sugo secondo i vostri gusti. Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo al dente mantenendo un po’ di acqua di cottura. Dopo la  scolatura il riso va buttato nel sugo  aggiungere la fhrittula a pezzetti, lasciare cuocere ancora un poco e poi spegnete.Attenzione il passaggio della fhrittula fatelo se vi piace. Aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti e il formaggio grattuggiato rimestando bene, alla fine l’uovo sodo a pezzetti. Oleate una teglia se vi piace gratinato mettete il riso e concludete la cottura in forno. Una volta lo mangiavano senza gratinatura.

Commenti

Posta un commento

Dimmi cosa ne pensi!

Post popolari in questo blog

Le paste Gioiosane un dolce tipico di Gioiosa Jonica: venite a gustarle in Calabria!

-
Immagine
di Maria Lombardo   E’ uno dei dolci più “chic” della tradizione calabra: pan di Spagna, crema pasticcera e glassa. Che tripudio di sapori odori e colori. Un dolce non solo bello a vedersi, buono a mangiarsi ma carico di storia. Intanto è giusto affermare che oltre a Gioiosa si può mangiare anche nelle pasticcerie di Locri e Caulonia e risale niente di meno che al Regno delle Due Sicilie per la sua caratteristica forma, di Sospiri di Maiori al limoncello, di Tette delle Monache di Altamura, di Sospiri della Monaca di Bagnara Calabra e dei Suspiri ‘i Monaca di Messina, o degli antichi Sospiri di Bisceglie da cui le varietà discendono, hanno tutte in comune, forma tonda, vicende e molte peculiarità. Divenuto un prodotto De. Co questo buonissimo e bellissimo dolce viene valorizzato con un Galà ormai giunto alla ottava edizione nella bellissima cornice di Palazzo Amaduri del XV sec. (oggi Biblioteca Comunale, Archivio storico e Ufficio europeo della Locride). Un vero e proprio ga
Continua a leggere

La Riganella è un dolce del rituale pasquale, tipico delle comunità d'origine albanese

-
Immagine
 di Maria Lombardo Gli arbereshe calabresi   rappresentano la popolazione più numerosa tra quelle stanziatasi in Italia, sono infatti 35 i comuni divisi tra le province di Cosenza, Crotone e Catanzaro. Gli arbereshe parlano correttamente la lingua albanese,   celebrano le funzioni liturgiche bizantine in greco e mantengono la suggestiva simbologia orientale con antichi gesti e canti in greco e albanese, con i paramenti sacri ortodossi, le sacre icone, i mosaici e le iconostasi. Ma il patrimonio culturale arberesche si manifesta anche nella gastronomia. L'ars culinaria segue di pari passo il calendario liturgico bizantino, tracciando così un vero itinerario gastronomico, abbinando ai riti e alle tradizioni popolari particolari pietanze. E così a Pasqua   accanto ai dolci decorati con uova, simbolo di fecondità e rinascita, come i Kulaçi e i çiçi troviamo la Riganella, la cui origine sembra essere del periodo tardo medioevale. Secondo il rito bizantino la preparazione avviene il giov
Continua a leggere

” U SACCHIETTU” di Longobucco (CS)anticipiamo il Capodanno Calabrese!

-
Immagine
  di Maria Lombardo Non c’è da meravigliarsi se anche nella nostra Calabria ci siamo attrezzati da tempi immemori a fare una sorta di “ zampone” locale detto u sacchiettu e fatto a Longobucco, potrebbe anche essere che siano stati i fratelli del Nord a copiare questo nostro prodotto. A noi piace pensarlo! Partiamo dallo spiegare che viene usata la cotenna della zampa anteriore del suino nero di Calabria ed una volta riempita con carne di maiale viene ricucita come un sacchetto. Sicuramente le giovani generazioni non sono a conoscenza che fino agli anni ’20 ogni cosa veniva fatta col suino nero calabrese dalle carni magre rustico e adatto al pascolo. Poi la razza autoctona cominciò a declinare fino a scomparire ed oggi si sta lottando per proteggere questa razza. Questo sacchetto conosciuto solo nel Longobucchese, e ci auguriamo che dopo questo articolo si possa diffondere, viene consumato a fette e gustato con contorni della Sila, funghi sott’olio, gli ortaggi al vapore o i l
Continua a leggere