Zucchine alla Poverella – Contorno freddo facile di Calabria

 di Maria Lombardo

Le ZUCCHINE ALLA POVERELLA sono un contorno facile della tradizione contadina. Una ricetta “povera” per indicare l’estrema semplicità della preparazione e l’utilizzo di ingredienti economici. Una ricetta della nonna, ricca di gusto e di sapore.Si prepara con pochi ingredienti, che tutti abbiamo in dispensa: zucchine, olio, menta e aceto.  Si possono gustare calde o fredde e sono perfette come: antipasto, contorno, per condire un’insalata fredda di orecchiette o semplicemente da gustare su del pane tostato.

•          Con il segreto della Nonna, potrete ottenere delle zucchine croccanti e asciutte, senza farle inzuppare di olio, durante la cottura. 3 Zucchine

•          q.b. Foglioline Di Menta

•          q.b. Olio Di Oliva

•          q.b. Aceto

•          Peperoncino (facoltativo)

•          1 spicchio Aglio

•          Per preparare le ZUCCHINE ALLA POVERELLA iniziate lavando le zucchine, dopo spuntatele e tagliatele a fettine.Un segreto della NONNA per non far assorbire troppo olio durante la cottura, è quello di sistemare le fette di zucchina su un canovaccio e di esporle al sole per circa 2 ore. In questo modo l’acqua di vegetazione si asciugherà e le zucchine risulteranno più asciutte, dopo la cottura in padella. Se volete velocizzare la preparazione o non avete la possibilità di esporre al sole la zucchina, non fa nulla. Potete procedere tranquillamente alla cottura.

•          Versate dell’olio di oliva in una padella e in questo friggete, da entrambi i lati, le fette di zucchina.

Scolatele, man mano, dall’olio e sistematele tutte in un contenitore.

•          Al termine della cottura, salatele e insaporite le zucchine fritte con olio di oliva a crudo, sale, aceto, aglio tritato e foglioline di menta fresca. Regolatevi con le quantità in base ai vostri gusti.

Se amate i sapori piccanti, aggiungete anche del peperoncino fresco tritato. Al termine, mescolate delicatamente le ZUCCHINE ALLA POVERELLA e fatele raffreddare in frigorifero.

Le ZUCCHINE ALLA POVERELLA si mantengono per diversi giorni chiusi in un contenitore. Infatti, ogni volta ne preparo in quantità.