Olive in salamoia.

 di Maria Lombardo

Una ricetta che si tramanda di generazione in generazione come le melanzane sott'olio e i pomodori sott'olio.

Sono un vero peccato di gola che serviranno ad arricchire i vostri piatti. Queste si possono lasciare al naturale o si possono condire. Vediamo come preparare insieme le olive appena raccolte per un risultato impeccabile. Ottime da servire come antipasto o nell'aperitivo. Gusto intramontabile la cui ricetta è diventata con il tempo quasi un rito in Calabria. Ecco come prepararle in poche semplici mosse.

 

Ingredienti

 

1 kg olive (nere o verdi)

1 lt acqua

100 gr sale grosso

aglio q,b.

peperoncini q.b.

rametti di finocchietto selvatico

limoni q.b.

 

Procedimento

 

Si parte dalle olive che vanno messe in un recipiente sott'acqua per 48 ore, cambiando l'acqua ogni 24 ore, il terzo giorno si può  procedere con la preparazione. In un contenitore far sciogliere 100 grammi di sale grosso in un litro di acqua calda, una volta raffreddato il composto  andrà a riempire i singoli barattoli già sterilizzati in cui saranno poste le olive. A questo punto riporre in ciascuna boccia l'acqua salata, le olive e i condimenti ovvero: l'aglio in camicia, spicchi di limone e peperoncino. Assicurarsi che i barattoli siano stracolme di acqua e solo infine aggiungere i rametti di finocchietto selvatico, che serviranno a mantenere le olive sott'acqua facendo da spessore quando si andrà a chiudere i barattoli, questo conferirà alle olive quel gusto in più che farà la differenza. Chiudere quindi i barattoli e conservare in luogo buio e lontano dall'umidità. Si potranno gustare non prima di un mese dalla loro preparazione.