Involtini di melanzane ripieni: il contorno veloce e saporito

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 di Maria Lombardo 

Ingredienti:
2 melanzane grandi (700 gr )
80 gr di prosciutto cotto
200 gr di mozzarella
50 gr di formaggio grattugiato (30 gr per il ripieno, 20 gr da distribuire sugli involtini)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pan grattato
Sale e pepe q.b
Prezzemolo e basilico a piacere
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette e grigliate. Poi preparate la farcitura tagliuzzando prosciutto, mozzarella, basilico e prezzemolo. Mescolate insieme e aggiungete il formaggio. Coprite ogni fetta e arrotolatela. Mettete gli involtini in una teglia e ricoprite con il formaggio. Infornate a 200° per 20 minuiti.




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