Crostata di sanguinaccio

 di Maria Lombardo 

Il sanguinaccio è una crema dolce e speziata a base di sangue di maiale. È da sempre legato alla maialatura, un vero e proprio rituale di tradizione e socializzazione a cui partecipavano famiglie e amici, svolto ancora oggi nel mese di gennaio. La ricetta originale è ormai quasi del tutto scomparsa, a causa dei divieti di legge che dal 1992 proibiscono la vendita al pubblico di sangue di maiale per motivi sanitari.

Numerose sono le varianti da famiglia a famiglia.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

 

800 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

200 g di strutto (o in alternativa olio di semi)

6 uova

acqua q.b.

un pizzico di sale

Per il ripieno:

 

1 lt di sangue di maiale

pane raffermo macinato q.b.

200 g di cioccolato fondente

400 g di zucchero

chiodi di garofano q.b.

buccia grattugiata di 1 limone

cacao amaro q.b.

2 cucchiai di uva passa

cannella q.b.

pinoli oppure noci

una tazzina di caffè

PREPARAZIONE

Fate sciogliere e filtrate il sangue di maiale.

In una pentola inserite il sangue e tutti gli altri ingredienti per il ripieno (pane raffermo, cioccolato fondente, zucchero, cacao, chiodi di garofano, scorza di limone, frutta secca, uva passa, cannella e caffè). Cuocete il tutto a fuoco lento finché il composto si addensa per bene (almeno un’ora) e mescolando di tanto in tanto. Una volta addensato, lasciate raffreddare il composto per qualche ora.

 

Nel frattempo preparate la sfoglia con la farina, l’acqua, un pizzico sale, le uova, lo zucchero e lo strutto. Impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo e lasciate riposare per mezz’ora circa.

 

Stendete poi la sfoglia in una teglia unta. Versate il sanguinaccio nella teglia foderata di sfoglia, chiudete a mo’ di crostata e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

 

Infornate a 180° per 30 minuti circa.

 

Lasciate raffreddare prima di servite