Siamo giunti alla Quaresima: Frittata di Scammaro in Calabria

di Maria Lombardo

Per capire il perché il digiuno era ed è obbligatorio ho deciso di fornirvi dei dati, il periodo di astinenza veniva detto anche in Calabria dello Scammaro.  Un periodo però che  coincideva ancora con l’inverno tra febbraio e marzo. Certo ancora un periodo molto freddo, il cibo del contadino delle comunità montane calabresi consisteva unicamente in pane ottenuto da farine di cereali vari, sardine sotto sale, cipolle, lupini, fagioli ed erbe spontanee. Le salsicce, le soppressate e gli altri derivati del maiale, che veniva ucciso dopo Natale, venivano appesi per seccarli in attesa della Pasqua. Quindi non era imputabile al solo precetto religioso! Gli antropologi più noti dicono:”In tempo di Quaresima la vita si faceva dura; era passato il tempo del Carnevale! Dopo le soppressate, le braciole di carne e la gelatina di maiale del Martedì Grasso, arrivavano le Ceneri; non ci si cammarava più (‘non si mangiava più carne’) per quaranta giorni”.

Ecco gli ingredienti :

320 gr. di vermicelli o spaghetti

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale q.b.

16 alici salate pulite

1 peperone crusco

 olive nere

pane grattugiato

40 grammi di capperi

prezzemolo

Preparazione

In una padella dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e, poi, eliminarlo. Aggiungete le alici salate ed un mestolo s'acqua aggiungere olive e capperi, cuocere gli spaghetti al dente e versarli nella padella. Ora alzate la fiamma, compattate i vermicelli con un cucchiaio di legno, coprite con un coperchio e aspettate che la pasta abbia una bella crosticina dorata, fate lo stesso per l’altro lato e servite subito molto calda.