L’origano selvatico della Calabria, il più ricercato tra 50 tipologie esistenti
di Maria Lombardo
Spezia
per eccellenza.
In Calabria l'origano selvatico (Origanum Vulgare) è il più diffuso.
Ha un profumo ed un aroma molto intensi e cresce spontaneamente lungo la costa, in zone di mare ed in luoghi aridi e soleggiati.La raccolta dell'origano è per i calabresi una vera tradizione: si raccoglie a fine giugno, anzi si dovrebbe fare il 24, giorno di San Giovanni Battista. Una volta raccolto, viene pulito dalle erbacce, diviso in mazzetti e fatto essiccare a testa in giù al chiuso, al riparo dal sole va essiccato a testa in giù in un luogo asciutto e al riparo dal sole e conservato in buste di carta.È possibile conservarlo per più anni chiuso in sacchetti di carta, oppure in vasetti di vetro sbriciolando i fili di origano, foglie e fiori compresi!
La cucina calabrese fa un largo uso di origano, per insaporire tantissimi piatti sia di carne che di pesce.
Che sapore avrebbe l'insalata di pomodori e cipolla di Tropea senza l'origano?
E che dire di sua maestà, il Morzello di Catanzaro?
E delle olive nere infornate?
E delle fette di pane casareccio con olio d'oliva, peperoncino ed origano?La parola origano deriva dal greco “oros”, che significa montagna e “ganos” che significa splendore. Il suo significato, “splendore della montagna”, è stato attribuito alla pianta per la grazia e l’abbondanza dei suoi capolini durante il periodo della fioritura. A differenza di tutte le altre piante aromatiche l’origano è la sola a raggiungere il massimo della sua fragranza solo dopo l’essiccamento. Abbondantemente usato nell’aromaterapia, i suoi infusi sono un ottimo rimedio contro la tosse e i disturbi di digestione
In Calabria l'origano selvatico (Origanum Vulgare) è il più diffuso.
Ha un profumo ed un aroma molto intensi e cresce spontaneamente lungo la costa, in zone di mare ed in luoghi aridi e soleggiati.La raccolta dell'origano è per i calabresi una vera tradizione: si raccoglie a fine giugno, anzi si dovrebbe fare il 24, giorno di San Giovanni Battista. Una volta raccolto, viene pulito dalle erbacce, diviso in mazzetti e fatto essiccare a testa in giù al chiuso, al riparo dal sole va essiccato a testa in giù in un luogo asciutto e al riparo dal sole e conservato in buste di carta.È possibile conservarlo per più anni chiuso in sacchetti di carta, oppure in vasetti di vetro sbriciolando i fili di origano, foglie e fiori compresi!
La cucina calabrese fa un largo uso di origano, per insaporire tantissimi piatti sia di carne che di pesce.
Che sapore avrebbe l'insalata di pomodori e cipolla di Tropea senza l'origano?
E che dire di sua maestà, il Morzello di Catanzaro?
E delle olive nere infornate?
E delle fette di pane casareccio con olio d'oliva, peperoncino ed origano?La parola origano deriva dal greco “oros”, che significa montagna e “ganos” che significa splendore. Il suo significato, “splendore della montagna”, è stato attribuito alla pianta per la grazia e l’abbondanza dei suoi capolini durante il periodo della fioritura. A differenza di tutte le altre piante aromatiche l’origano è la sola a raggiungere il massimo della sua fragranza solo dopo l’essiccamento. Abbondantemente usato nell’aromaterapia, i suoi infusi sono un ottimo rimedio contro la tosse e i disturbi di digestione
Brava Maria Lombardo! Cmq cresce in collina e si raccoglie nelle primissime ore del giorno prima che sorga il sole..un pó come per i semi di anice(aranzu).
RispondiEliminaDA MOLTI ANNI A FINE ESTATE SBRICIOLO L'ORIGANO SELVATICO CALABRESE E LO CONSERVO IN VASETTI DI VETRO. E' MOLTO AROMATICO ANCHE A DISTANZA DI ANNI
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