“Pittedhi cu cucuzzi spinusi”: in Calabria Frittelle con zucchine spinose

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di Maria Lombardo 


Chayote, zucca centenaria, zucchina spinosa, sechio, patata spinosa, lingua di lupo. Sono questi alcuni dei nomi di un frutto dalla polpa verde e soda, ricca di acqua e piuttosto dolciastra. Nonostante il nome più comune di zucchina spinosa ha un gusto più simile alla patata e in cucina si presta a svariate preparazioni. Io ad esempio l'ho provata al forno, fritta, in agrodolce, sott'olio, ma le più gettonate sono le frittelline. Appetitose e sfiziose, difficilmente arrivano in tavola. Adesso vi dico come prepararle.

Ingredienti

2 zucchine spinose

1 uovo

50 gr di pecorino grattugiato

200 gr di farina 00

un pizzico di peperoncino piccante in polvere

prezzemolo

1 cucchiaino di lievito istantaneo

sale q.b.

acqua q.b.

olio di arachide per friggere

Preparazione

Lavate e sbucciate le zucchine facendo attenzione alle spine e a quella patina biancastra che si attacca alle mani. Togliete il seme interno e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Salatele, mettetele in un colino e fatele riposare per 10 minuti. Quindi strizzatele ben bene. In una ciotola versate la farina e il lievito setacciati, al centro mettete l'uovo e un pò di acqua. Amalgamate il tutto con una forchetta e poi aggiungete le zucchine spinose grattugiate, il pecorino, il prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale. Mescolate bene. Friggetele, versando il composto a cucchiaiate nell'olio caldo. Una volta pronte fatele asciugare su carta assorbente e prima di gustarle lasciatele intiepidire.


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