In Calabria primavera nel piatto: gustosissime frittelle di fiori di "Cassiaru" (Acacia.)

di Maria Lombardo

E’ una pianta che cresce un po’ ovunque in Calabria è la Robinia pseudoacacia, le sue infiorescenze sono abbondanti. Fiori bianchi screziati di giallo che con il loro nettare viene prodotto un miele d’acacia limpido e delicato! Ho scelto di rammentarvi questa antica ricetta poiché mia nonna li faceva sia dolci che salati usando pochissimi elementi. Nella preparazione della pastella non servono uova o dolcificanti se decidiamo di farli  dolci ma farina integrale perché esalta con la sua sapidità la dolcezza dei fiori. Ecco la ricetta:

Frittelle di fiori di  “cassiaru”

Ingredienti

Infiorescenze di “cassiaru”

Farina integrale biologica

Acqua frizzante molto fredda

Olio di semi

Mischiare acqua e farina in modo da ottenere una pastella liscia e non troppo densa, che si attacchi bene ai fiori. Il rametto che tiene insieme i fiori servirà sia ad immergerli nella pastella, ed è l'unica cosa non commestibile, una volta fritte i fiori e la frittura si staccheranno molto bene, come mangiando uno spiedino. Friggete in olio bollente senza farle dorare troppo e scolate su carta assorbente. Si può aggiungere goccia di miele d'acacia ancora calde e le abbiamo mangiate tiepide.